André Beaufort, Eigentümer von 6,5 Hektar Weinbergen, die sich zwischen den Grand Cru von Polisy im Aube und Ambonnay sowie einem wunderschönen Weinkeller in Ambonnay befinden, hebt sich unter allen Champagnerproduzenten durch eine streng biodynamische Bewirtschaftung sowie durch persönliche und originelle Anbau- und Produktionsmethoden ab, die das Ergebnis unermüdlicher Experimente sind. Alles begann 1969, als André, nach einer allergischen Reaktion auf synthetische Produkte, die im Weinbau verwendet werden, eine Produktion auf biologischer Landwirtschaft umstellte. Die Umstellung auf biologisch führte bald zu einer experimentellen Bewirtschaftung, die auf Homöopathie und Aromatherapie basierte: Verwendung von ätherischen Ölen, Verdünnungen von Pflanzen und speziell kreierten Mischungen, um den Einsatz von Kupfer und Schwefel (wie in der biologischen Bewirtschaftung vorgesehen) auf ein Minimum zu reduzieren. Heute sieht die Bewirtschaftung keine Behandlungen vor, die über die Furrows der Hacke und die Düngung mit einer in der Kellerei hergestellten Pflanzenmischung, die mit Fleisch, Knochen und Blutmehl angereichert ist, hinausgehen. Angesichts der Ablehnung von Herbiziden, chemischen Produkten, Kupfer und Schwefel ist Andrés Engagement ganz auf die Erreichung und den Erhalt der
richtigen Menge an Humus gerichtet, die für die Ernährung der Reben notwendig ist: Diese Arbeit erweist sich als sehr kompliziert in schwierigen Klimajahren, die die Gesundheit der Pflanze stark beanspruchen können.
richtigen Menge an Humus, die für die Ernährung der Reben notwendig ist: Diese Arbeit erweist sich als sehr kompliziert in schwierigen Klimajahren, die die Gesundheit der Pflanze stark beanspruchen können.
Die Arbeit im Weinkeller Beaufort ist die konsequente Fortsetzung dieser Philosophie, die ganz auf handwerklichen und natürlichen Methoden basiert, auf der Ablehnung von synthetischen Produkten und der Knappheit invasiver menschlicher Eingriffe. Nach dem Pressen der Trauben bleibt der Most 12 Stunden in Dekantierbehältern, damit sich die festen Bestandteile absetzen, bevor er in Fässer und Behälter überführt wird, wo die alkoholische Fermentation unter Verwendung von einheimischen Hefen stattfindet. Es folgt dann eine Umfüllung im Winter, und dann wartet man, bis die malolaktische Fermentation im Frühjahr spontan erfolgt, ohne einzugreifen. Die Abfüllung sieht dann die Verwendung von unraffiniertem Rohrzucker, konzentriertem Traubensaft und natürlichen Hefen vor. Die Flaschen werden dann für Monate oder Jahre bis zur Degorgierung, die immer noch von Hand durchgeführt wird (“a la volée”), und der Zugabe des Dosierens, für das konzentrierter Traubensaft verwendet wird, gelagert.
Die Weine von Beaufort sind
Ausdruck eines einzigartigen und unverwechselbaren Stils, das Ergebnis von absolut unkonventionellen landwirtschaftlichen Techniken und Weinbereitung. Es handelt sich um ganz besondere Champagner, die fernab von Moden und nicht auf die gängigsten Handelsprodukte abgestimmt sind. Die Flaschen, die die Unterschrift von Beaufort tragen, haben sich nach dem Gewinn des Respekts und der Anerkennung von Verkostern aus der ganzen Welt die große Fähigkeit bewahrt, zu überraschen und diese neuen und originellen Empfindungen zu vermitteln, die Champagnerliebhaber sich nicht entgehen lassen können.