In den schönen Hügeln von Valdobbiadene liegt das venetische Schaumweinhaus Col Vetoraz, das sich der Herstellung von hochwertigen Schaumweinen widmet, durch die ständige Suche nach drei Hauptattributen: Gleichgewicht, Harmonie und Eleganz. Wir befinden uns genau auf dem Gipfel des Hügels von Santo Stefano in Valdobbiadene, einem der höchsten Punkte der berühmten Zone von Cartizze, wo die Familie Miotto seit 1838 mit Liebe und Leidenschaft große Weine produziert.
Das Weingut Col Vetoraz bewirtschaftet etwa 20 Hektar Glera-Reben, die sich in fast 400 Metern Höhe im Vorgebirge des Hügelsystems Conegliano Valdobbiadene befinden. Die Pflanzen wachsen auf kalkhaltigen und siliziumhaltigen Böden, die reich an Schotter sind, und genießen ein frisches und sonniges Klima, das durch wichtige Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist, ein Faktor, der es den Trauben ermöglicht, ihre Frische zu bewahren und eine große Menge an aromatischen Vorstufen anzusammeln. Die Lese, die streng von Hand durchgeführt wird, wird von einer strengen Auswahl der Trauben begleitet und geht den parcelierten Vinifikationen voraus, die ermöglichen es, das Potenzial jeder Partie zu bewerten, um von Fall zu Fall die passendste Assemblage auszuwählen. Während des Verarbeitungsprozesses, der nach der Charmat-Methode erfolgt, erfahren die Massen keine invasive Behandlung, um den aromatischen Ausdruck der Glera zu bewahren.
Die Produktion von Col Vetoraz umfasst verschiedene Valdobbiadene DOCG und Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, Bezeichnungen von höchster Qualität in der weitläufigen und vielfältigen Welt des Prosecco. Tatsächlich identifizieren diese DOCG die historische Zone des Prosecco, die am besten geeignet ist, wo der Weinbau seit über 800 Jahren praktiziert wird. Der wesentliche Unterschied zwischen den hier produzierten Weinen und denen, die in einer generischen Zone des Prosecco hergestellt werden, wird oft nicht so verstanden, weshalb Col Vetoraz 2017 beschlossen hat, auf allen seinen Etiketten die Bezeichnung „Prosecco“ zu entfernen und somit die außergewöhnliche Eignung der Region Valdobbiadene hervorzuheben.