Dominio de Pingus ist das berühmte und unbestrittene Aushängeschild einer Gruppe von erstklassigen Weingütern, die erst in den letzten 35 Jahren aus der iberischen Region Ribera del Duero aufgetaucht sind, im Gotha des weltweiten Weins. Der Name des Weinguts erinnert an den Kinderspitznamen seines Gründers, dem dänischen Ingenieur Peter Sissek, der 1990 an den Ufern des Flusses ankam, um ein Weinprojekt namens Hacienda Monasterio zu beaufsichtigen. Beeindruckt von dem atemberaubenden Anblick einiger sehr alter Tempranillo-Reben, beschloss er tatsächlich, sich persönlich einzubringen, und bereits 1995 war er in der Lage, die ersten Flaschen Pingus zu produzieren. 1996, als er als Eindringling bei einer Blindverkostung in Bordeaux auftrat, verführte er niemand Geringeren als Robert Parker, und im folgenden Jahr nahm die Legende ihren Lauf: Das Schiff, das die gesamte Zuteilung für die Vereinigten Staaten transportierte, sank vor den Azoren, wodurch der Wein noch seltener wurde und die Preise in die Höhe schossen.
Dominio de Pingus befindet sich in einem Gebiet, das als extrem zu bezeichnen ist, nicht
eine Übertreibung: Die Ribera del Duero erstreckt sich im nordzentralen Spanien, auf den Hochflächen östlich von Valladolid, die 800 Meter hoch sind, mit Temperaturen von 40 Grad Celsius im Sommer und 18 Grad unter Null im Winter. Der Weinberg umfasst insgesamt nur 5 Hektar im Gebiet des Dorfes La Horra, unterteilt in drei verschiedene Parzellen: San Cristobal, 1,2 Hektar mit 70 Jahre alten Reben, und etwas mehr als 3,5 Hektar angrenzend an Parroso, von denen 2,5 Hektar aus 60 Jahre alten Reben bestehen. Die angebaute Sorte ist ausschließlich der Tinto Fino, der lokale Name für den Tempranillo, der seit 2000 nach den Prinzipien der Biodynamik auf variierenden Böden von tonhaltig bis rein kalkhaltig angebaut wird.Der bescheidene Keller von Dominio de Pingus befindet sich etwa fünfzig Kilometer von den Weinbergen entfernt, im Zentrum von Quintanilla de Onésimo, wo die Vinifikationen so respektvoll wie möglich zur Natur durchgeführt werden. Die Fermentationen erfolgen ausschließlich mit einheimischen Hefen und finden sowohl in Edelstahltanks als auch in Holzfässern statt, während die
malolaktisch und die Reifungen finden normalerweise in Barriques aus Eiche statt. Es werden keine Filtrationen, Klärungen oder Stabilisierungsmittel verwendet. Der Ausdruck des Terroirs spiegelt sich in der Herstellung von vier verschiedenen Etiketten wider: Pingus, Flor de Pingus, Amelia und PSI, ein Projekt in Zusammenarbeit mit einigen lokalen Winzern, um sie für nachhaltige Praktiken und qualitativ hochwertigere Vinifikationen zu sensibilisieren.