Die Mezcal Ilegal haben eine wirklich fesselnde Geschichte. Bis vor einigen Jahren war dieser mexikanische Likör illegal und wurde heimlich in den Dörfern der Region Oaxaca produziert. Es war der Besitzer des Café No Sé, gelegen in Antigua, Guatemala, John Rexer, der 2004 begann, ihn in sein Lokal zu importieren, indem er ihn von verschiedenen kleinen Produzenten transportierte, wie er in einem Interview sagt, auf die kreativsten Arten. Was diese Destillate zu einer angenehmen Entdeckung macht, ist ihr perfektes Gleichgewicht der Aromen, durchzogen von pflanzlichen Noten der Agave der Varietät Vivipara und einem leicht rauchigen aromatischen Akzent, der durch das Kochen in Steinöfen und die Destillation entsteht.
Heute ist der Mezcal legal und seine handwerkliche Produktion wird von der gemeinnützigen Organisation Mezcal Regulatory Council (COMERCAM) zertifiziert: Ilegal verfügt über die Zertifizierung NOM 001X, die einzige mit der höchsten Zertifizierung. Die Marke Ilegal stützt sich auf die handverlesenen Ernten der vierten Generation von
mezcalero, der im Tlacolula-Tal in Oaxaca ansässig ist; die Herzen der Agaven werden anschließend gekocht und der daraus gewonnene Saft unterzieht sich einer doppelten Destillation. Die produzierten Chargen sind in kleinen Mengen und werden in nummerierten Flaschen abgefüllt.Der Respekt vor der Umwelt ist für diese mexikanische Realität umfassend, die jegliche Verwendung von Aromen oder künstlichen Farbstoffen ausschließt und sich für die Biodiversität und den Umweltschutz in der Region Oaxaca einsetzt.