Durch die Vereinigung von Tradition und Innovation strebt das galizische Weingut Pazo Señorans an, einzigartige Weißweine aus Albariño-Trauben anzubieten, die jedoch eine treue Darstellung des Landes sind, aus dem sie stammen. In Verfolgung dieser Vision vinifiziert Pazo Señorans diese autochthone Weißweintraube in zahlreichen unterschiedlichen Stilen und offenbart so all ihre Facetten. Die Bodega wurde 1989 in der Provinz Pontevedra in den Rías Baixas gegründet, als das Ehepaar Marisol Bueno und Javier Mareque beschloss, ein beeindruckendes galizisches Landhaus aus dem 16. Jahrhundert, das bereits Trauben produzierte, zu renovieren. Tatsächlich bezeichnet der spanische Begriff pazo ein altes Herrenhaus, das typisch für Galizien ist, insbesondere solche, die auf dem Land liegen. Heute wird das Weingut von den Kindern Marisol, Vicky, Javier und Santiago geleitet, die mit Leidenschaft und Enthusiasmus die Weintradition des Ortes pflegen.
die vom typisch ozeanischen Klima profitiert, das ziemlich feucht, regnerisch und kühl ist, sowie von den armen, sandigen Böden und dem unterirdischen, reichhaltigen xabre, einem Granitgestein mit hervorragender Drainagefähigkeit. Die agronomischen Arbeiten werden mit größter Sorgfalt durchgeführt, und sobald die Trauben reif sind, werden die Trauben von Hand mit sorgfältiger Auswahl geerntet, um ausschließlich die gesündesten und reifsten Trauben zu verarbeiten. Im Weinkeller finden die Fermentationen hauptsächlich in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, während die Reifung entweder in Stahl oder in Eichenfässern erfolgt, jedoch immer auf der Feinhefe.