Adanti représente un nom historique de la région viticole de Montefalco, une réalité familiale qui a contribué de manière significative à la valorisation du territoire depuis les années 70 du siècle dernier. La cave se trouve à Villa Arquata, un domaine situé dans la charmante commune de Bevagna et construit sur les ruines de l'ancien couvent des frères célestins, lui-même érigé sur des vestiges romains puis tard-renaissance. En ce lieu chargé d'histoire, Domenico Adanti a donné vie à son projet œnologique avec la ferme volonté de produire des étiquettes de haut niveau qualitatif, en misant sur les vins de la tradition locale tels que Sagrantino et Montefalco Rosso. Aujourd'hui, ce sont Daniela Adanti et sa fille Stella qui s'occupent du domaine, embrassant la même philosophie de production que le fondateur Domenico. De plus, en parallèle à la viticulture, la famille Adanti se consacre à la production de délicieux huiles d'olive extra vierge à partir de ses 10 hectares d'oliveraies.
En ce qui concerne l'aspect vitivinicole, les 30 hectares de vignes appartenant à la cave Adanti sont réservés à des variétés traditionnelles comme le Sagrantino, le Sangiovese et le Grechetto, mais aussi à des raisins autochtones comme le Barbera et à des cépages internationaux tels que Merlot et Cabernet Sauvignon. Les rangées, situées à une altitude comprise entre 230 et 360 mètres au-dessus du niveau de la mer dans les zones d'Arquata et Colcimino, célèbres depuis l'Antiquité pour la qualité des vins et des huiles produites, sont plantées sur des sols argileux et sablonneux riches en calcaire. Dans une optique de respect pour l'environnement, les vignobles sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et, de plus, le domaine est autosuffisant sur le plan énergétique grâce à l'installation de panneaux photovoltaïques. Les opérations de taille et de récolte sont effectuées rigoureusement à la main et dans la cave, la fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable avec une macération prolongée sur les peaux pour les rouges, accompagnée de remontages périodiques et de delestage. En revanche, la période de vieillissement qui en résulte a lieu dans des fûts de différentes tailles, tels que barriques, tonneaux et grands fûts de chêne de Slavonie.
de ces prémisses prend forme la production de la cave ombrienne Adanti, habile à allier aux expressions les plus typiques et traditionnelles des étiquettes au style moderne et international, recherchant toujours qualité comme l'élégance et la mesure.