La Maison Ayala est l'une des plus appréciées des grands amateurs de Champagne, qui privilégient les cuvées axées sur la pureté et la fraîcheur expressive raffinée. Son siège est situé à Aÿ, à quelques kilomètres d'Épernay, au cœur de l'une des zones les plus prisées de toute la région. Elle a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala, qui a immédiatement fait preuve de son esprit innovateur. En 1865, il a lancé sur le marché la version Dry de son Champagne, réduisant de manière drastique le dosage de sucre pour tenter de créer un vin plus pur et en harmonie avec les nouvelles demandes d'un marché en rapide évolution. En 1882, Ayala est l'une des Maisons qui donnent naissance au Syndicat des Grandes Marques, qui deviendra ensuite l'Union Des Maisons de Champagne. Son succès a été très rapide et dans les années 1920, Ayala était l'un des producteurs les plus importants.
Ayala a su conserver intact jusqu'à nos jours le charme de l'époque et en 2007, elle a construit une nouvelle cave plus moderne et efficace, permettant d'élever encore davantage les standards qualitatifs.de la production. La Maison, fidèle expression du territoire d'Aÿ, a toujours été liée au cépage Chardonnay, qui constitue la base fondamentale de ses assemblages et en caractérise le style de finesse et d'élégance. Le domaine gère de précieuses parcelles dans plus de 70 crus de la région, situés dans les zones les plus prisées des territoires de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux, Vitry-le-François, dans les Grands Crus de Chouilly, Oger et dans la Vallée de la Marne.
Chaque parcelle est vinifiée séparément pour mettre en lumière ses caractéristiques particulières. L'extraordinaire richesse du mosaïque de vignes de la Maison permet de compter sur une vaste sélection de vins clairs, afin de créer toujours des assemblages équilibrés et harmonieux. Ayala peut également compter sur un savoir-faire séculaire. Un patrimoine de connaissances et d'expérience qui guide encore aujourd'hui toutes les choix de cave, dans les opérations de vinification et les affinements. La Maison Ayala propose une large gamme d'étiquettes, qui ont comme fil conducteur une recherche de finesse, de fraîcheur et.d'élégance absolue. Ce sont des Champagnes linéaires et verticaux, profonds et tendus, vinifiés et élevés en acier, avec un faible dosage et un long affinage sur lies dans les caves de la Maison.