Boffalora est une cave active dans la région Valtellina Superiore qui, dans ses vins, renferme et raconte la passion pour le territoire et pour les traditions familiales. Giuseppe Guglielmo, le propriétaire, est né d'abord comme apiculteur et a lancé l'activité vitivinicole en 2002, vinifiant pour la première fois en 2009. Le nom de la cave provient du toponyme de l'une des vignes principales de propriété et évoque le souffle du vent : en Valtellina, le jour, la Breva monte depuis le lac de Côme, tandis que la nuit, le Tivano descend dans le sens opposé.
Les 9 hectares, dont 3,5 plantés, sont situés à Castione Andevenno, dans la localité Balzarro, à 350-700 mètres d'altitude. Certaines vignes, comme la Canovi, ont des plants centenaires, plantés en pied franc et cultivés en retouché avec les rangs perpendiculaires à la vallée, tandis que d'autres, plus jeunes, ont les rangs en girappoggio, parallèles à la vallée. La gestion des vignobles se fait sans utilisation de produits de synthèse. La valeur ajoutée de la zone de production est la biodiversité, créée naturellement grâce à une viticulture non intensive, qui a permis la coexistence de différents habitats naturels et de divers écosystèmes, comme la forêt, favorisant un développement équilibré des processus vitaux. Giuseppe conserve encore aujourd'hui plusieurs ruches au-dessus des vignobles : les abeilles collaborent d'une certaine manière à la bonne maturation des raisins, car, lorsque les guêpes et les frelons causent des dégâts, elles sèchent les baies évitant ainsi qu'elles ne pourrissent.
La cave de Boffalora a été aménagée à l'intérieur d'un ancien bâtiment en pierre et se développe sur deux niveaux : au niveau supérieur a lieu la vinification, tandis que le niveau inférieur, complètement enterré, est dédié à l'élevage du vin en bois. Boffalora, avec ses vins complexes et intrigants, s'affirme sans aucun doute parmi les plus intéressantes réalités vitivinicoles valtellinoises des dernières années.