Le Gin Bugin est une spécialité née au Piémont et représente une véritable nouveauté dans le monde des spiritueux. C'est une création de Mauro Schiavo, un boucher et barman, qui a décidé de combiner ses compétences et de les fusionner en un seul produit, capable de les synthétiser et de les valoriser de manière absolument originale. Toujours amoureux du Gin, Mauro a commencé à étudier et à penser à de possibles accords entre les excellences des viandes piémontaises et le célèbre spiritueux du nord de l'Europe. Dans sa boucherie Tasta de San Mauro Torinese, véritable laboratoire artisanal de viandes et de charcuteries de haute qualité, Mauro Schiavo a commencé à organiser quelques soirées à thème. Sa cuisine s'est ainsi ouverte à un petit groupe de passionnés à qui il proposait des accords entre de précieux morceaux de veau Fassona et Gin & Tonic.
spiritueux, avec un long travail préparatoire sur les botanicals à la recherche des parfums et des arômes les plus adaptés. Le nom même choisi pour le Gin met en lumière sa vocation. Le terme Bugin dérive du mot piémontais "bocin" qui signifie veau. Après des expériences et des essais, Mauro Schiavo est parvenu à définir la sélection des neuf botanicals : genièvre, génépi, arquebuse, armoise, thym, achillée millefeuille, angélique, tanaisie et zedoaria. Pour souligner la territorialité du Gin, toutes les botanicals à kilomètre zéro ont été privilégiées, récoltées sur les collines et dans les Alpes piémontaises.
Le processus de production est particulièrement soigné. Toutes les distillations se déroulent selon la méthode traditionnelle à chaud, avec un alambic à bain-marie, qui permet de contrôler très précisément la température et de réaliser un travail doux et de grande précision. Certaines botanicals sont distillées individuellement, pour exalter leur profil aromatique, en particulier celui du thym, qui est l'ingrédient caractéristique du bouquet aromatique. À l'assemblage final, sont ajoutés