La Cascina Ebreo est née d'une idée de retour aux origines de Peter Weimar, informaticien suisse fils de paysans, qui avec sa femme Romy Gygax, décide de repartir de zéro en achetant une ferme en état d'abandon à Novello, non loin de Barolo. Son approche dans l'élevage des raisins rouges et blancs est totalement innovante et, à une époque où cela semblait presque fou. Les étiquettes qu'il produit sont devenues des vins sensationnels de collection, au caractère fortement lié au territoire, comme le souhaite son propriétaire. Pour certaines bouteilles, pour certaines idées et certaines philosophies, il est impossible de trouver d'autres mots, mieux vaut laisser le récit sortir de la bouche de ses protagonistes.
“Je suis arrivé en Langa comme client, pour acheter du vin et j'ai tout de suite aimé la région. J'ai toujours voulu changer de vie et en '88-'89 nous avons décidé de le faire. Les options étaient deux : nous pouvions ouvrir un restaurant ou faire du vin. En '92, nous avons trouvé la Cascina Ebreo, en ruine, nous avons été contraints d'arracher des vignobles qui ne pouvaient pas être sauvés, jetés à terre et enchevêtrés depuis des dizaines d'années. Des vignes entières de Nebbiolo de 25-30 ans, c'était à pleurer. Même la maison était une étable avant, au-dessus il y avait le grenier, ça a été une belle aventure, riche en surprises, nous sommes repartis de zéro.”
des vignobles de Nebbiolo de 25-30 ans, c'était à pleurer. Même la maison était une étable avant, au-dessus il y avait le grenier, ça a été une belle aventure, riche en surprises, nous sommes repartis de zéro.”“La Cascina Ebreo avait au début une cave avec des fûts et des cages, elle était pleine à craquer, tu n'avais même pas de place pour te déplacer à l'intérieur. Quand j'ai commencé la production, j'ai fait tout ce qu'on m'a dit : clarifications, filtrations et toutes les autres opérations requises. Arrivé le moment de la dégustation, à tout le monde ça a plu, mais pas à moi. Depuis '97, j'ai changé chaque chose et j'ai commencé à faire les vins tels qu'ils sont, le résultat uniquement des vignobles. On me disait que j'étais naïf à l'époque. On m'a dit que j'avais raté le train, parce que personne ne faisait plus les vins comme ça, alors qu'aujourd'hui tout le monde fait des “vins artisanaux”, terme que je déteste, j'utilise le terme “unplugged” parce que, comme avec la guitare acoustique, on entend seulement la vigne. La tradition de faire du vin est de travailler avec la vigne pour sentir la région, sinon ça n'a pas de sens, ça pourrait venir de n'importe où dans le monde.Dans la région de Barolo, tout est parfait et expliquer pourquoi est impossible. Il y a le sol, il y a le microclimat, mais nous n'avons pas compris ce qui fait un vin si grand. Mon idée était de ne jamais faire Barolo, je ne m'intéressais pas aux dénominations, comme je le vois, elles ne servent à rien. Je veux un vin honnête avec lui-même, la métaphore que j'utilise est celle de la musique : nous sommes passés du disque, avec la vraie chanson enregistrée, un peu sale, complexe mais pas parfait, au CD numérique qui a une partie de cette information, puis il y a l’MP3, complètement propre. Pareil avec le vin, mais il vit dans ses propres imperfections qui le caractérisent, on ne peut pas le nettoyer et l'homogénéiser complètement. Il manque parfois le courage de faire ce que l'on a en tête sans regarder le marketing, les gens, je suis convaincu qu'avec ce concept on gagne. Que faut-il faire ? Nous sommes des artisans, nous sommes des paysans" – Peter Weimar