“Travailler la terre, cela ne te paie pas à vivre, mieux vaut être menuisier!”, disaient ses parents, mais sa ténacité a eu le dernier mot.
Parfois, ne pas se laisser influencer par les convictions familiales et continuer obstinément son propre chemin a ses côtés positifs et aujourd'hui Laurent est à la tête d'une réalité viticole qui compte pas moins de 11 hectares de vignes dans la commune de Loché, dans le Mâconnais, belle et florissante région au sud de la Bourgogne. Laurent n'est pas seul, à ses côtés se trouve Céline, sa femme, elle aussi originaire de Loché-Macon, amis d'enfance, fils de métayers lui et fille d'artistes elle ; ensemble, ils se sont cousus leur présent personnel. Aujourd'hui, Laurent s'occupe de tout ce qui tourne autour de la vigne et de la cave, tandis que Céline s'occupe davantage des paperasses administratives, mais tout cela n'a pas été si simple. Historiquement, les producteurs de cette région avaient l'habitude de vendre leurs raisins aux coopératives, tandis qu'ils ont préféré prendre eux-mêmes le risque de les vinifier, à commencer par la sélection des raisins et des vignes d'origine. Les sols argileux et calcaires et les expositions orientées à l'est sont idéaux pour la culture optimale du Chardonnay, qui représente la variété préférée du territoire et de la couple de vignerons, avec de petites pourcentages de Pinot Noir, Aligoté et Gamay.
Céline et Laurent ont la biodynamie dans le sang : depuis les années de la fondation de la cave, au début des années quatre-vingt-dix, le choix a été de cultiver la vigne dans le respect le plus intégral de la Nature. Tripoz obtient la certification biodynamique DEMETER en 2009 et celle biologique ECOCERT en 2012 et en termes de sulfites ajoutés, ils pratiquent une politique nette : aucune sulfitage lors de la vinification et du vieillissement et une très petite addition (1-3 gr) avant la mise en bouteille. Des teneurs totales de loin inférieures aux normes prescrites !
Le nom Tripoz est surtout reconnu pour la production de Crémant de grand prestige, tous joués sur le faible dosage, sur l’acidité et sur le long repos sur les lies. Le projet de vin mousseux, né au départ exclusivement comme un élargissement de gamme, s'est affirmé au fil du temps comme un modèle autoritaire du type dans la région de Bourgogne.