L'histoire de la distillerie Chase coïncide avec celle d'un homme, William Chase, et avec sa remarquable aventure. William était un cultivateur de pommes de terre du Herefordshire et un jour, après vingt ans de travail dans les champs, il prend une pomme de terre en main et comprend qu'il peut faire quelque chose de grand.
De l'intuition de William Chase naissent d'abord les chips Tyrrels, devenues célèbres dans le monde entier, puis la vodka Chase. Lors d'un voyage en Amérique pour promouvoir les Tyrrels, William visite une petite distillerie de pommes de terre et en reste fasciné. Quand il revient à sa ferme du Herefordshire, il achète un alambic traditionnel puis une colonne de rectification et commence ses premières expériences de distillation. C'était en 2004 : il faudra quatre ans d'essais et de tests pour que la première vodka soit commercialisée.
L'idée de William n'était pas facile à réaliser et nécessitait patience et sacrifices : il s'agissait de produire une vodka de pommes de terre de la meilleure qualité sans recourir à des filtrations excessives qui la priveraient de ses caractéristiques primaires. En juin 2008, la première vodka entre sur le marché et devient immédiatement l'objet de
des appréciations, des prix et des reconnaissances. Le secret de la vodka Chase a été révélé par William, racontant le moment précis où est née la version définitive de sa vodka : « 16 tonnes de pommes de terre n'ont donné que 1000 litres d'alcool. Après 40 heures de travail, cela a été décourageant, mais cela a été la preuve de la grande qualité atteinte ».Aujourd'hui, à partir de sa vodka de pommes de terre, William Chase produit également du gin, par infusion de botanicals recherchés et de qualité. Ce sont des distillats qui renferment la passion de William pour l'excellence et le travail artisanal mais, surtout, l'énergie de la terre et de l'un de ses grands fruits : la pomme de terre.