Chemin des Vignobles est un projet né de l'idée visionnaire de deux amis qui décident de se lancer dans la production de vins effervescents. On raconte qu'Andrea Malgaroli et Mattia Parello, deux jeunes qui vivent et travaillent dans le monde du vin au sens large, lors d'une nuit étoilée, sont frappés par la puissance du paysage offert par les vignes du village de Saint-Pierre et décident de donner vie à leur rêve, créant ainsi la première cave valdôtaine dédiée uniquement à l'élaboration de la Méthode Classique. La réalité prend forme grâce à l'implication de deux professionnels de la trempe de Giorgio Anselmet et Elio Ottin, figures de la viticulture en Vallée d'Aoste. Le nom de la propriété évoque l'itinéraire naturel et culturel qui se développe sur deux parcours jumeaux : dans la région, entre Aoste et Pont-Saint-Martin, dans le Valais suisse entre Sion et Martigny.
La cave de Chemin des Vignobles est située à Vereytod, hameau du bourg de Villeneuve qui compte à peine plus de 1 200 âmes au cœur de la région, au point de rencontre entre le torrent Savara et la Dora Baltea, enfermé entre les pentes des montagnes à environ 680 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes de Chardonnay et Prie Blanc sont situées un peu plus loin, sur les hauteurs autour du village de Saint-Pierre, lieu de résidence de la Maison Anselmet. Les altitudes sont importantes et frôlent les 700 mètres d'altitude : le long de la rive gauche de la Dora, les terres alluviales d'origine glaciaire sont pauvres en matière organique, obligeant la vigne à enfoncer ses racines en profondeur, et caractérisées par des pentes escarpées sur des sols rocheux, typiquement orientés au sud. Les travaux se déroulent obligatoirement tous à la main, dans le cadre d'une viticulture héroïque qui doit prévoir l'entretien assidu des terrasses, profitant d'un climat qui propose d'importantes variations thermiques, de faibles précipitations et une ventilation constante.
Les vinifications de Chemin des Vignobles prennent leur origine dans les variétés à baies blanches classiques de l'effervescence en Vallée d'Aoste : l'international Chardonnay et l'absolument local Prie Blanc, qui est devenu l'emblème des