La cave Elvio Cogno est située à Novello, une commune de la zone de Barolo que la famille Cogno s'engage à valoriser à travers une production étroitement liée aux Langhe et à ses excellences œnologiques. Elvio Cogno a commencé à mûrir l'idée de produire du vin alors qu'il travaillait au Ristorante dell'Angelo à La Morra, avec l'intention de reprendre la tradition familiale, qui cultivait la vigne par passion, la transformant en une activité commerciale. Dans les années 50 du siècle dernier, Elvio a donc quitté la restauration et a commencé à collaborer avec la cave Marcarini pour réaliser des vins de haute qualité, embouteillant le premier Barolo avec le millésime historique 1961. Trois ans plus tard, le producteur a été parmi les premiers à commercialiser un Barolo avec le nom du vignoble d'origine : Brunate, se positionnant comme un pionnier des modernes Appellations Géographiques Additionnelles. L'année 1990 a marqué ensuite un passage très important, lorsque Elvio a décidé de produire de manière totalement indépendante après avoir acquis la Cascina Nuova dans la localité Ravera, à Novello. En 1996, le producteur a confié les rênes du domaine à son gendre Valter Fissore et à sa fille Nadia Cogno, qui poursuivirent le travail d'extension du parc viticole et de modernisation des équipements consacrant définitivement la cave comme l'une des réalités les plus importantes de tout le territoire de Novello.
Le domaine Elvio Cogno compte 15 hectares de vignes, conduites en agriculture biologique et dédiées aux variétés traditionnelles langaroles Nebbiolo, Barbera, Dolcetto et Nascetta. Parmi les pratiques agronomiques adoptées figurent le couvert végétal avec des plantes herbacées, les fertilisations organiques à base d'humus de vers de terre et l'utilisation d'huiles essentielles et de microcristaux en remplacement des engrais, des antiparasitaires et des fongicides. Les sols sur lesquels poussent les raisins se trouvent à une altitude d'environ 380 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont particulièrement riches en argile et en calcaire, ainsi qu'en éléments minéraux. L'approche œnologique est de type traditionnel, basée sur de longues fermentations spontanées dans des cuves en acier inoxydable, des extractions lentes et des vieillissements prolongés en grands fûts de chêne de Slavonie.
La gamme de étiquettes de la cave Elvio Cogno voit le Barolo en vedette, interprété avec les crus Ravera ‘Vigna Elena’, Ravera ‘Bricco di Pernice’, Ravera et ‘Cascina Nuova’. Excellente également la qualité du reste de la sélection, avec une mention spéciale pour la Barbera d’Alba ‘Pre-Phylloxera’, produite à partir de vignes de plus de 100 ans cultivées sans greffage.