Domaine Collet est une petite réalité familiale qui a ses racines à Fontaine Denis, au cœur battant de la Côte de Sézanne, où le raisin Chardonnay est le protagoniste incontesté de la région. Depuis toujours fournisseurs, à partir des années soixante-dix, ils commencent à vinifier les raisins de leur propriété en coopérative, ce sera finalement Renée Collet qui donnera vie à la maison. Aujourd'hui, les rênes de la cave sont entre les mains des trois fils qui s'engagent à la faire avancer animés par le même esprit que leur père. Vincent, Thomas et Florent, depuis 16 ans, avec des rôles différents selon leurs compétences respectives, s'occupent des vignobles, de la vinification et des ventes, prêtant toujours une attention particulière au territoire.
La philosophie des frères Collet est de valoriser au mieux les spécificités de chacun des 15 vignobles, à travers une vinification soignée. Les 5 hectares de propriété, principalement de Chardonnay (60%), Pinot Noir (39%) et Pinot Meunier (1%), reposent sur des sols à empreinte calcaire et limono-argileuse, dotés d'un sous-sol gypseux atteignant les 500mètres d'épaisseur. Les rangées sont enherbées, l'utilisation des herbicides a été réduite de 70% au cours des 10 dernières années et grâce à l'utilisation de la confusion sexuelle, les pesticides ont été bannis permettant ainsi le retour dans les vignes d'insectes disparus depuis longtemps. Une fois vendangés, les raisins sont pressés en cave et vinifiés séparément dans des cuves en acier et dans des fûts de bois, où ils effectuent une partie de la fermentation malolactique afin de transférer dans le moût la fraîcheur intrinsèque des grappes. Le cœur de la vinification pour Domaine Collet est représenté par l'affinage en fûts de bois neufs achetés dans les meilleures tonnelleries, où le vin repose jusqu'au moment de l'assemblage.
mètres d'épaisseur. Les rangées sont enherbées, l'utilisation des herbicides a été réduite de 70% au cours des 10 dernières années et grâce à l'utilisation de la confusion sexuelle, les pesticides ont été bannis permettant ainsi le retour dans les vignes d'insectes disparus depuis longtemps. Une fois vendangés, les raisins sont pressés en cave et vinifiés séparément dans des cuves en acier et dans des fûts de bois, où ils effectuent une partie de la fermentation malolactique afin de transférer dans le moût la fraîcheur intrinsèque des grappes. Le cœur de la vinification pour Domaine Collet est représenté par l'affinage en fûts de bois neufs achetés dans les meilleures tonnelleries, où le vin repose jusqu'au moment de l'assemblage.Les Champagnes de Domaine Collet sont connus pour leur générosité gustative-olfactive et pour la richesse d'arômes fruités et agrumés qu'ils sont capables d'offrir à chaque gorgée. Il est également important de noter le respect que la maison a toujours montré envers l'environnement ; en effet, grâce aux panneaux solaires, elle a pu ces dernières années produire de manière autonome une partie de ses besoins