Le Domaine Simha est une cave du Nouveau Monde intéressante située en Tasmanie, l'île au sud de l'Australie, séparée de Melbourne par le détroit de Bass. C'est un territoire de l'hémisphère sud situé dans une zone extrême pour la viticulture, capable de surprendre avec des vins d'un excellent niveau qualitatif. Le climat frais, toujours très venteux et la présence de l'Océan créent des conditions très particulières, avec des amplitudes thermiques notables, qui se sont révélées particulièrement adaptées pour certaines variétés originaires d'Europe centrale. La région est particulièrement propice aux cépages à baies blanches, notamment le Riesling, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir, un rouge à maturation précoce, qui souffre généralement des climats trop chauds.
Les vignobles du Domaine Simha se trouvent dans un environnement encore sauvage et préservé, caractérisé par une nature luxuriante. Les vignes sont cultivées dans les vallées du Derwent, de la rivière Coal et de Huon, dans des lieux particulièrement adaptés à la vigne grâce à la présence de sols très propices et d'un clarification ou filtration.