Artisanat et durabilité sont deux des valeurs fondamentales qui décrivent la philosophie de production de Domaine Valette, domaine bourguignon qui a dans le Chardonnay son cépage emblématique. Nous sommes à Chaintré, commune située juste au sud de Fuissé et Vinzelles, dans la région viticole du Mâconnais, terre incontestée de Chardonnay. Dans ce territoire d'une vocation œnologique extraordinaire, depuis trois générations, la famille Valette transmet ses connaissances dans le domaine viticole et œnologique, s'étant également convertie à l'agriculture biologique dès 1992. Actuellement, le domaine est dirigé par Philippe Valette, considéré comme l'un des pionniers de l'agriculture biologique dans le Mâconnais. Le père de Philippe fut également le premier vigneron de la région à décider d'abandonner la coopérative locale pour commencer à produire du vin de manière autonome, un choix courageux à l'époque. Philippe, qui est assisté par sa femme Cécile, croit fermement que le soin des vignobles représente le prérequis indispensable pour produire des vins de qualité capables de refléter les caractéristiques du terroir dont ils descendent.
En suivant les principes de l'agriculture biologique, intégrée également par des pratiques de biodynamie, Philippe Valette de Domaine Valette s'occupe de 12 hectares de vignobles entièrement dédiés au Chardonnay. Les plantes, réparties sur différentes parcelles représentées également par des ceps très anciens, reposent sur des sols riches en argile, silex et calcaire. Chaque parcelle est traitée différemment en fonction des caractéristiques du sol et une grande importance est accordée à l'aération du terrain. La vendange est effectuée rigoureusement à la main pour amener en cave des grappes intactes, qui sont ensuite soumises à un doux pressurage. Toutes les opérations œnologiques sont effectuées de manière spontanée et non invasive, avec des moûts qui sont vinifiés sans ajout de levures sélectionnées, de sulfites et d'autres additifs œnologiques. Les longs vieillissements se déroulent en vieilles fûts de chêne sur lies fines et les vins sont enfin mis en bouteille sans clarification ni filtration préalable.
Les Pouilly Fuissé représentent probablement les vins phares de Domaine Valette, Chardonnay qui font partie intégrante des