Dominio de Pingus se présente comme le célèbre et incontesté leader de cette conglomération de caves de niveau absolu qui ont émergé dans le gotha du vin mondial seulement au cours des 35 dernières années, de la région ibérique de la Ribera del Duero. Le nom du domaine fait référence au surnom d'enfance de son fondateur, l'ingénieur danois Peter Sissek, qui est arrivé sur les rives de la rivière en 1990 avec la mission de superviser la qualification d'un projet œnologique nommé Hacienda Monasterio. Impressionné par la visite à couper le souffle de certaines très vieilles vignes de Tempranillo, il décide en réalité de s'impliquer personnellement et dès 1995, il est capable de produire les premières bouteilles de Pingus. En 1996, en tant qu'intrus lors d'une dégustation à l'aveugle à Bordeaux, il séduit rien de moins que Robert Parker et l'année suivante, la légende prend son envol : le navire transportant l'intégralité de l'allocation pour les États-Unis coule au large des Açores, rendant le vin encore plus rare et faisant grimper les prix aux étoiles.
Dominio de Pingus se situe dans un territoire que définir comme extrême n'est pas
une exagération : la Ribera del Duero s'étend dans l'Espagne centro-nord, sur les plateaux à l'est de Valladolid qui atteignent 800 mètres d'altitude, tout comme les températures de 40 degrés Celsius en été et de 18 sous zéro en hiver. Le vignoble occupe au total une superficie de seulement 5 hectares dans la zone du village de La Horra, divisé en trois parcelles différentes : San Cristobal, 1,2 hectares avec des vignes de 70 ans, et un peu plus de 3,5 hectares adjacents à Parroso, dont 2,5 hectares sont représentés par des vignes de 60 ans. La variété cultivée est uniquement le Tinto Fino, nom local pour le Tempranillo, depuis 2000 cultivé selon les principes de la biodynamie, sur des sols variés allant de l'argile pure au calcaire.La modeste cave du Dominio de Pingus se situe à une cinquantaine de kilomètres des vignes, au centre de Quintanilla de Onésimo, où les vinifications sont menées de la manière la plus respectueuse possible de la nature. Les fermentations impliquent l'utilisation de levures indigènes uniquement et se déroulent à la fois dans des cuves en acier et dans des foudres en bois, tandis que
malo-lactique et les affinements se déroulent normalement en barriques de chêne. On ne recourt pas à des filtrations, clarifications ou stabilisations par des agents œnologiques. L'expression du terroir se reflète dans la réalisation de quatre étiquettes différentes : Pingus, Flor de Pingus, Amelia et PSI, un projet en collaboration avec certains viticulteurs locaux pour les sensibiliser à des pratiques durables et à des vinifications de meilleure qualité.