Depuis 2010, Emilia Pennac offre des expressions spontanées et originales au style funky irrésistible, réalisées dans la petite commune de Torrazza Coste, dans la province de Pavie. Derrière cette réalité artisanale lombarde se trouve l'amour et la sensibilité de Silvia Giani, propriétaire et vigneronne qui aime définir sa cave comme “biodiversa”. La passion pour le monde viticole lui a été transmise par son père dans les années 70, lorsque, précisément en 1972, il planta un demi-hectare de Bonarda, initialement destiné à la consommation personnelle. Cependant, au fil des ans, ce qui avait commencé comme une simple passion s'est transformé en quelque chose de plus, et à cette époque, Silvia a déjà appris à contrôler les fermentations spontanées, réalisant des vins authentiques sans recourir à des artifices œnologiques. En 2010, après une série d'expériences ailleurs, elle prit les rênes de la cave, achetant de nouveaux hectares sans pour autant renoncer à l'artisanat, qui est devenu encore plus une croyance.
Les 12 hectares de vignes d'Emilia Pennac sont répartis sur 16 parcelles différentes, hétérogènes en termes de sol, d’altitude et d’exposition. Les variétés cultivées, nombreuses et différenciées par leurs caractéristiques, sont : Cortese, Riesling Renano, Pinot Grigio, Moscato et Chardonnay pour les raisins blancs, Croatina, Barbera, Pinot Nero et Uva Rara parmi les cépages à baies noires. Le principe autour duquel tourne l’ensemble de la production est celui de la biodiversité. Suivant cette noble valeur, sur le terrain, des pratiques agronomiques telles que le couvert végétal et le paillage sont adoptées, tout en minimisant les interventions phytosanitaires grâce à l’utilisation de produits naturels visant à favoriser l’autodéfense des plantes. En cave, les fermentations sont conduites exclusivement par des levures indigènes et aucune filtration des masses n’est effectuée.
Silvia, assistée par son mari Jacopo, produit seulement 10 000 bouteilles par an. Étiquettes de types très diversifiés, allant des vins blancs et rouges « classiques » jusqu’aux refermentés en bouteille dynamiques et irrésistibles, en passant par des orange wines intrigants.