Sandro Fay représente l'un des producteurs les plus importants et appréciés de toute la Valtellina grâce à ses vins élégants et à sa philosophie de production authentique et écoresponsable. La cave a été fondée en 1973 par Sandro, qui a recueilli et valorisé la petite production familiale. Depuis 1998, il est accompagné de ses enfants Marco et Elena, qui forment un cadre familial soudé engagé dans l'exaltation des caractéristiques de chaque vignoble, unique par ses attributs pédologiques et altimétriques.
Les 15 hectares de vignes appartenant au domaine Sandro Fay reposent sur les caractéristiques terrasses qui dessinent le versant Rétique de la Valtellina, réservées à la variété-symbole du territoire : le Nebbiolo, localement appelé Chiavennasca. En plus du Nebbiolo, les Fay cultivent une petite part des cépages internationaux Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot et Syrah. En raison des pentes très raides, les opérations agronomiques sont entièrement effectuées à la main dans un contexte œnologique qui constitue l'un des cas les plus éclatants de viticulture héroïque. Les altitudes vont de 350 jusqu'à bien900 mètres au-dessus du niveau de la mer et la quasi-totalité des vignes se trouve dans la sous-zone de Valgella, l'une des cinq micro-zones qui relèvent de l'appellation d'origine contrôlée Valtellina Superiore, avec la partie restante située dans la sous-zone de Sassella. Les sols, dérivant de formations granitiques altérées, sont principalement sablonneux, avec une moindre proportion de limon et l'absence d'argile et de calcaire, tandis que le climat est très ensoleillé et typiquement alpin, frais et avec d'importantes variations thermiques entre le jour et la nuit pendant la période de maturation des grappes. En cave, les fermentations ont lieu dans des cuves en acier inoxydable, afin de préserver l'extraordinaire fraîcheur et finesse des vins, tandis que les périodes de vieillissement qui en résultent se font principalement dans de grands fûts de chêne ou en tonneau.
La gamme d'étiquettes de Sandro Fay parvient à refléter la sublime raffinement et légèreté de la Chiavennasca Valtellinese, un Nebbiolo à l'âme montagnarde que la cave soigne et travaille avec grande maîtrise, visant à en exalter les innombrables qualités intrinsèques.