La Maison Fleury est née en 1985 grâce au pionnier de l'œnologie Emile Fleury qui fait revivre les vignes familiales après l'attaque violente du phylloxéra, replantant des plants de Pinot Noir. Avec des intérêts liés à l'astronomie, le fils Jean-Pierre semble vouloir tourner son regard vers le ciel plutôt que vers les racines de la vigne. Mais n'y a-t-il vraiment pas de lien entre le ciel et la terre ? L'étude des principes diffusés par Rudolf Steiner semble faire office de lien de conjonction. L'année 1989 représente une année charnière, de courage et d'innovation pour la maison Fleury : c'est la première maison de Champagne à convertir ses vignobles en agriculture biodynamique avec certification subséquente sur l'étiquette. La fertilisation du sol avec du compost, l'attention au rythme cosmique dicté par le calendrier lunaire et le développement de la biodiversité naturelle dans la vigne, tels sont les valeurs traditionnelles auxquelles les vignerons de Fleury se réfèrent depuis toujours.
Cette maison historique a établi un lien profond et vivant avec la zone de production plus négligée et pendant longtemps même ignorée par les Champenois les plus intégristes : la Côte des Bar ou Aube. La position géographique la plus au sud par rapport aux plus fréquentées Epernay et Reims et la composition morphologique du sol moins gypseux et plus calcaire, ont rendu cette zone plus proche de la cousine Bourgogne que de la Champagne. La valeur ajoutée de la maison Fleury est justement celle de transmettre cette typicité territoriale, singulière et unique, verre après verre. Parmi les grandes nouveautés introduites par la quatrième génération actuellement à la tête du domaine, il y a la création d'un long tunnel souterrain rempli de fûts de chêne de 60 hectolitres, utilisés à la fois en fermentation et en vieillissement avec les classiques cuves en acier émaillées à l'intérieur.
La maison Fleury a réussi au fil du temps à se renouveler et à se montrer toujours à la pointe, tout en restant fidèle à la tradition ancienne. Depuis toujours, la prise de mousse du vin de base se fait dans des bouteilles bouchées avec du liège (localement appelé bouchés sous liège) plutôt qu'avec la couronne classique qui nécessite nécessairement un dégorgement à la main ; une rareté dans toute la Champagne ! Une méthode certainement plus coûteuse en termes de temps, d'espace et d'investissement monétaire, mais indubitablement meilleure pour la micro-oxygénation, la complexité et l'élégance du profil olfactif. Une ligne à déguster, redéguster et savoir attendre dans le temps, toujours conscients de pouvoir savourer à chaque gorgée le goût le plus vrai et sincère de la Champagne méridionale !liège) plutôt qu'avec la couronne classique qui nécessite nécessairement un dégorgement à la main ; une rareté dans toute la Champagne ! Une méthode certainement plus coûteuse en termes de temps, d'espace et d'investissement monétaire, mais indubitablement meilleure pour la micro-oxygénation, la complexité et l'élégance du profil olfactif. Une ligne à déguster, redéguster et savoir attendre dans le temps, toujours conscients de pouvoir savourer à chaque gorgée le goût le plus vrai et sincère de la Champagne méridionale !