Le Domaine bourguignon François Carillon se distingue par la passion et la précision avec lesquelles il réalise chaque étiquette. Nous sommes dans la célèbre Côte de Beaune, précisément dans le village de Puligny-Montrachet, bien connu de tout amateur de vin de la région. Bien que la fondation officielle de la cave n'ait eu lieu qu'en 2010, les racines viticoles de la famille Carillon remontent au XVIe siècle. Après des décennies de souffrances dues d'abord à la crise phylloxérique et ensuite aux Guerres Mondiales, dans les années 60, Louis Carillon a redonné un nouvel élan à l'activité viticole familiale. Quelques décennies plus tard, exactement en 1988, il a fait son entrée dans le Domaine François, qui, avec son frère Jacques, a assisté leur père Louis dans la gestion du domaine, qui a été divisé entre les deux frères en 2010.
Les 16 hectares de propriété sont répartis entre les AOC de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint Aubin, avec des densités de plantation élevées d'environ 10 000 pieds par hectare. Le domaine cultive quasiment exclusivement Chardonnay, noble cépage autochtone à baies blanches qui atteint ici sa plus haute expression qualitative. François poursuit une approche viticole durable, conscient que le premier pas pour réaliser de grands vins est de disposer d'une vigne en bonne santé et de raisins d'excellence. Dans ce sens, sur le terrain, seuls des produits d'origine naturelle sont utilisés, uniquement lorsque les plantes en ont besoin. Les opérations de taille, tout comme la vendange, sont effectuées à la main, cherchant à contrôler les rendements afin d'atteindre une parfaite maturation des baies. En cave, après un pressurage doux, le moût est mis à fermenter dans des fûts de chêne, dont 10 à 15 % sont neufs, où il effectue complètement la fermentation malolactique. Le vieillissement a lieu dans les mêmes fûts sur lies fines pendant environ un an, suivi de 6 mois en cuves d'acier avant la mise en bouteille.
La production de la cave François Carillon mise tout sur l'élégance et la finesse, cherchant à exprimer le précieux terroir dont elle est issue. En plus d'être appréciées par la critique viticole mondiale, les étiquettes du Domaine sont présentes dans les cartes des vins de grands restaurants du monde entier.