Le Domaine François Chidaine est situé dans la région de la Touraine, au cœur du grand vignoble de la Vallée de la Loire, qui traverse le centre du territoire français de l’Auvergne jusqu’aux côtes de l’océan Atlantique. La région de la Touraine est caractérisée par des conditions particulièrement favorables à la culture de la vigne, qui est présente sur ces terres depuis l’époque des anciens Romains. Le climat est fondamentalement de type continental, mais influencé par la proximité de l’océan, qui avec ses brises constantes le rend plus doux et tempéré, évitant le danger des gelées au printemps. François Chidaine, après avoir acquis de l’expérience dans le domaine familial, a décidé en 1989 de tracer son propre chemin en commençant à cultiver quelques vignes dans la région de Montlouis, avec l’intention de produire des vins artisanaux de qualité.
Le domaine est situé à Montlouis-sur-Loire et s’étend sur une superficie totale de 45 hectares, divisés en de nombreuses petites parcelles, situées dans les meilleurs terroirs de la région et soigneusement sélectionnées pour permettre à chaque cépage de s’exprimer au mieux. Le Chenin Blanc est le protagoniste absolu des 22 hectares de Montlouis et des 10 de Vouvray. Les 13 hectares restants sont cultivés avec d’autres cépages typiques de la région : Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d’Aunis. Tous les vignobles sont gérés avec soin et dans le plus grand respect de la nature, selon les principes de l’agriculture biologique. Tous les produits chimiques ont été bannis entre les rangs et les traitements sont effectués en utilisant uniquement du soufre et du cuivre. Depuis 1999, le domaine est également certifié biodynamique.
Vigneron très passionné et méticuleux, François Chidaine concentre une grande partie de son attention sur la vigne, avec l’objectif de produire des raisins sains, mûrs et authentiques, condition préalable à la réalisation de grands vins de terroir, capables d’exprimer le visage des lieux de production de manière directe et reconnaissable. Toutes les vendanges se font manuellement et les raisins sont ensuite soigneusement sélectionnés avant d’être envoyés à la vinification. Les fermentations sont simples et effectuées avec un minimum d’intervention œnologique, laissant toujours en premier plan la matière première. De même, le type d’élevage est toujours choisi pour tenter de mettre en valeur la personnalité du vin, dans sa pureté expressive limpide.