Réduits de 50 vendanges et poursuivant une entreprise familiale fondée à la fin du 19ème siècle, les frères Garofoli ont su lier, au fil du temps, leur nom à celui du vin marchigiano de qualité, assistés maintenant par la cinquième génération de la famille. Garofoli peut aujourd'hui se vanter d'une histoire séculaire, en plus du mérite d'avoir favorisé la revalorisation du Verdicchio dans les années 80 en créant un style innovant, se distinguant par des chiffres importants (un million et demi de bouteilles produites chaque année).
Éparpillées entre différentes localités de la province d'Ancona, les vignes s'étendent sur 50 hectares au total sur un territoire vallonné entre mer et Apennins, entre 50 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les raisins cultivés dans les quatre propriétés de l'entreprise, ainsi que d'autres achetés auprès de cultivateurs locaux, convergent dans deux caves différentes, où les techniques de production modernes respectent les systèmes traditionnels et historiques de vinification. Si les raisins rouges sont récoltés dans des cuves thermorégulées, avec un affinage ultérieur en fûts et barriques de chêne, la vinification des blancs prévoit l'utilisation de pressoirs doux, la décantation des moûts à basses températures, la fermentation obtenue avec des levures sélectionnées et la conservation dans des cuves souterraines ou en acier inoxydable réfrigérées. L'embouteillage est effectué à froid, pour garantir la conservation mais surtout pour exalter les arômes obtenus lors de la vinification, et certains vins connaissent un affinage supplémentaire en bouteille dans un local souterrain à basse température.
La marque Garofoli est synonyme d'élégance et de retenue, de classicisme, de parfums exquis et végétaux et de bouquets intenses. Les chiffres, les reconnaissances et la renommée démontrent, s'il en était encore besoin, l'excellence d'une cave qui a fait de sa propre histoire et de son expérience un atout.