Gusbourne est née avec un programme très ambitieux. Son fondateur, Andrew Weeber, a décidé de se lancer dans le monde du vin avec l’objectif de réaliser un grand Metodo Classico, capable de concurrencer les meilleures productions du monde et en particulier avec le Champagne. Il s’agit d’une réalité jeune, située dans la zone comprise entre Portsmouth et Brighton, donnant sur la Manche. Les premières vignes de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier ont été plantées en 2004 et couvrent aujourd’hui environ 60 hectares dans le domaine de Gusbourne dans le Kent et 30 hectares dans le domaine de Goodwood dans le West Sussex. Les vignes ont été sélectionnées parmi les meilleurs clones français, surtout bourguignons, privilégiant les plants qui produisent de petits grappes avec des arômes intenses. Les premières bouteilles sont sorties en 2010 et se sont immédiatement affirmées comme de véritables excellences au niveau international.
biodiversité. Les vendanges se déroulent uniquement manuellement avec une sélection dans le vignoble des meilleurs grappes, afin de garantir la meilleure qualité. Le climat frais, ventilé et avec des variations thermiques notables, permet de faire mûrir des raisins parfumés et avec une fraîcheur remarquable, indispensable pour réaliser d’excellentes bases pour le vin mousseux. Les sols sont particulièrement propices et sont principalement composés de calcaire et de gypse, idéaux pour réaliser Metodo Classico.
Même à la cave, le travail se déroule avec la plus grande attention, s’inspirant du savoir-faire séculaire de la Champagne. Les pressurages se font de manière très délicate et en grappes entières. Le premier moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée ou dans des fûts de chêne. Après quelques mois d’affinage sur lies fines, on procède à l’assemblage des vins clairs de l’année, seulement après une série de dégustations, afin de créer des cuvées toujours harmonieuses et équilibrées, capables d’exprimer élégance et finesse. La seconde fermentation se déroule en bouteille avec de longs affinements sur lattes avant le