Le Vieux Joseph est une petite cave artisanale nichée entre les rochers montagneux de la Vallée d'Aoste, qui comprend un total d'environ 2 hectares de vignoble, dispersé dans différentes micro-parcelles situées autour du hameau de Chetoz, inclus dans la commune de Quart. Ilaria Bavastro est la fondatrice et la seule travailleuse de cette petite réalité artisanale, qui identifie son terroir ici, sur la rive gauche de la Dora Baltea, où ses petits fragments de vigne reposent sur des sols d'origine morainique, glaciaire et alluvial. Les vignobles de l'entreprise sont cultivés entièrement en gobelet, et sont situés sur des terrasses si escarpées qu'elles ne peuvent pas être mécanisées, mais travaillées uniquement à la main.
La cave Vieux Joseph est née en 2009, après qu'Ilaria a perfectionné son ars agricola à travers des expériences au Piémont et en Suisse pour ensuite revenir en Vallée d'Aoste, à Quart, où sont enracinées ses origines. Déterminée à valoriser la tradition viticole de sa région, Ilaria décide de vinifier ses grappes en puisant à pleines mains dans la tradition artisanale, respectueuse de l'environnement environnant. Les Les variétés qu'elle cultive avec dévouement sont principalement des raisins autochtones valdôtains comme Cornalin, Vien de Nus, Petit Rouge et Fumin, certains gardés par de vieilles vignes centenaires qui ne produisent pas beaucoup de grappes, mais renferment en elles une grande richesse sensorielle.
Dans la cave de Le Vieux Joseph, chaque travail est effectué sans l'utilisation de substances chimiques de synthèse, avec des vinifications simples et respectueuses qui ne forcent pas les temps d'évolution des vins et qui ne cèdent pas aux tentations de raccourcis faciles à travers des produits œnologiques. La seule exception concerne de légères et homéopathiques doses de soufre à l'embouteillage, dont les paramètres restent néanmoins très en dessous des niveaux moyens régionaux. Les deux rouges proposés sont basés uniquement sur des assemblages provenant de vignobles spécifiques, comme le “Mariadzo”, à base de Cornalin, Vien de Nus et Pinot Noir provenant de Chetoz qui libère une expressivité terreuse et alpine, ou comme le “Clos de Cartesan” de Moriondo et Daudry, à base de Petit Rouge, Cornalin, Fumin, Nebbiolo, Barbera et Ciliegiolo. Vins directs et sans fioritures, avec une une puissante expressivité territoriale.