La distillerie Mitchell & Son est célèbre depuis le XIXe siècle pour produire parmi les meilleurs whiskies de Dublin. D'une première activité artisanale liée à un bar pâtisserie, Mitchell & Son a grandi au fil des ans, commençant d'abord à commercialiser des vins puis à s'occuper également de spiritueux, qui sont devenus le cœur de l'activité entrepreneuriale. Dès ses débuts, la distillerie est devenue célèbre pour la production de précieux whiskies irlandais Single Pot Still. La présence dans l'entreprise de fûts précédemment utilisés pour le vin et les vins fortifiés a permis à Mitchell & Son de commencer à affiner les spiritueux en bois, améliorant leur douceur, leur richesse et leur complexité gustative.
Les secrets de l'art de la distillation ont ensuite été transmis pendant sept générations de la famille Mitchell et font encore aujourd'hui partie du précieux patrimoine de l'entreprise. Le succès du whisky Mitchell & Son repose sur un choix minutieux des ingrédients de base. Pour la production, on utilise de l'orge maltée et non maltée, une combinaison parfaite d'arômes, qui donne aux spiritueux un caractère particulièrement doux et séduisant. Dans le processus de transformation suivant, on utilise de l'eau provenant de sources irlandaises pures et le triple processus de distillation dans des alambics en cuivre traditionnels permet d'obtenir des whiskies d'une pureté et d'une finesse d'expression extraordinaires. Naissent ainsi les meilleures étiquettes Single Pot Still de Mitchell & Son.
Une des étapes les plus importantes dans la réalisation de whiskies d’excellence est le vieillissement des spiritueux. Mitchell & Son a eu la chance de commencer à commercialiser des vins précieux provenant de Bordeaux et des vins fortifiés de Malaga et Jerez et d'avoir ainsi à disposition au sein de l'entreprise des fûts, non seulement en bois noble, mais aussi imprégnés d'arômes intenses et élégants. C'est de cette heureuse union avec le monde du vin que naît la tradition d'affiner le whisky dans des fûts déjà utilisés. Le long séjour en fût permet au spiritueux de s'enrichir d'arômes élégants et raffinés, qui élargissent son spectre aromatique et rendent son profil particulièrement séduisant et doux.