La réalité agricole Notte Rossa est l'un des principaux acteurs du paysage viticole des Pouilles, avec une production de vins de qualité demandés sur différents marchés internationaux, ainsi qu'italiens. Notte Rossa rend hommage à une terre brûlée par le soleil, aux mains infatigables de paysans brûlées par la chaleur et l'effort, aux couchers de soleil enflammés, lorsque, pendant la vendange, la lune rouge éclaire les nuits de travail et colore les vignobles. La zone de Sava, où se trouve la réalité viticole, peut se vanter de vieilles traditions dans le domaine de la culture de la vigne, qui remontent à la colonisation grecque du VIIIe siècle av. J.-C. Depuis lors, les vignes ont toujours fait partie du paysage agricole des Pouilles, avec les deux autres cultures typiques de la région méditerranéenne, l'olivier et les céréales. Le climat, chaud et sec, est atténué par la présence constante des brises maritimes, qui entourent la étroite langue de terre de la péninsule salentine. Les terres se sont toujours révélées très propices, avec des terres rouges à texture moyenne, caractérisées par la présence de calcaire, d'argile et de sables. Dans ces conditions particulières, les les raisins à baies rouges se sont très bien acclimatés et constituent encore aujourd'hui l'axe central de la viticulture des Pouilles.
Notte Rossa a adopté une philosophie de production axée sur la valorisation des variétés autochtones des Pouilles, sans concessions faciles à la culture des cépages internationaux les plus célèbres. Dans le domaine, on cultive principalement le Primitivo et le Negroamaro, tous deux proposés dans différentes versions, des plus jeunes et parfumées jusqu'au Primitivo di Manduria et aux prestigieuses Réserves. En plus des deux grands raisins rouges du territoire, parmi les vignes se trouvent la Malvasia Nera de Brindisi, la Verdeca, le Fiano et, unique concession aux nobles raisins français, la Syrah de la vallée du Rhône. La gestion des vignes est orientée vers la production de raisins sains et authentiques, certains déjà cultivés en régime biologique certifié, et en général dans le plus grand respect d'une nature encore intacte.
Les raisins à baies blanches sont cultivés dans la zone collineuse près de Taranto, à une altitude d'environ 150 mètres au-dessus du niveau