Oreste Tombolini est un viticulteur unique en son genre, l'une des personnalités les plus brillantes et authentiques du vin puglais. Sa cave est située à Carosino, dans cette partie de la province de Tarente déjà incluse dans le territoire salentin. Après plus de quarante ans de service dans la Marine militaire, Oreste a pris sa retraite avec le grade de contre-amiral, décidant de se consacrer aux vignes de Primitivo héritées de son grand-père. Son style de production, original et à contre-courant, est le fruit d'années d'expérimentation et d'un choix de vie basé sur la discipline et l'intégrité morale.
Oreste Tombolini possède environ 15 hectares de vignoble, constitué de vieilles vignes en alberello et géré selon un protocole strict basé sur des techniques agricoles définies comme ‘éthico-naturelles’, inspirées par l'étude de deux scientifiques japonais, Teruo Higa et Masanobu Fukuoka. L'objectif de ces règles est d'atteindre et de maintenir un état d'équilibre biochimique du sol et de renforcer le système immunitaire des plantes. De cette manière, on obtient un récolte réduite du point de vue quantitatif, mais dotée d'une charge aromatique intense et d'une richesse significative en polyphénols. Dans la cave, le protocole de production prévoit une riche présence de Microorganismes Efficaces de Teruo Higa dans les locaux, le contrôle des températures pendant la fermentation et l'affinage en barrique avec musicothérapie. Dans la barrique, un système stéréo a en effet été installé pour diffuser une sélection de morceaux de Mozart et Pergolesi ainsi que des chants grégoriens.
dédiée au grand-père, fruit de vignes en alberello de 40 ans d'âge et d'une philosophie de production à la fois originale et fascinante, mais efficace.