Marta Sierota, coupe de cheveux blonde, peau très claire et regard rêveur. Une philosophe de profession, enseignante universitaire dans cette matière si intangible et pragmatique, qui a décidé de devenir vigneronne, réalisant concrètement ce lien indissoluble qui existe entre le vin et la philosophie. Elle grandit entre la Pologne et la France, mais en 2008, elle déménage avec sa famille en Toscane, à Lari, à quelques kilomètres de Pise. Elle commence un travail de récupération de ces vignobles qui entouraient toute la maison, avec l'intention noble de récupérer les vieilles vignes, ainsi que les variétés les plus anciennes et bien enracinées dans ce coin de terre. Marta réalise ce projet inspirée par deux choix fondamentaux : cultiver la vigne selon les règles de l'agriculture biodynamique et produire exclusivement des vins monovariétaux.
Podere Anima Mundi se fait le porte-parole d'une terre intermédiaire, loin des dénominations les plus prestigieuses de la Toscane, à mi-chemin entre les montagnes de l'intérieur et la mer de la côte, entre les vents salins et le microclimat des collines pisanes, entre le Libeccio et la Tramontana. Ici, dans le petit village de Lari, on cultive la pureté, loin de cette course effrénée au mélange de cépages internationaux. Ici, il n'y a pas de place pour les Cabernet, on préfère le Pugnitello, la Foglia Tonda - un ancêtre rarissime du Sangiovese - et le Canaiolo. Les raisins sont foulés au pied ou avec un vieux pressoir manuel, laissés à fermenter spontanément dans des cuves en béton sans aucun contrôle de la température et reposent, dans certains cas, dans des bois usés. Des 17 hectares sur lesquels s'étend le domaine, seuls 7 sont dédiés à la viticulture, avec des rendements très faibles et une valorisation sincère d'un goût le plus identitaire et territorial possible.
Pour Anima Mundi, la recherche ciblée et intégraliste de la pureté est un must indiscutable que l'on retrouve dans chacun de ses vins : initialement distants, probablement en raison de l'utilisation très faible de soufre, ils font preuve de nerf et de substance, de vigueur et de goût, surtout s'ils sont attendus pendant un certain temps. Un concentré de ciel et de terre, de pensée théorique et de travail acharné à la vigne, de philosophie et de vin : un concentré authentique de Marta !