La petite réalité champenoise Val Frison se présente comme une vraie cave de l’Aube, zone de l’extrémité méridionale de la région viticole de Champagne située à courte distance de Chablis, territoire avec lequel elle partage la matrice géologique kimméridgienne. À la tête du domaine se trouve depuis 1997 Valérie Frison, productrice de la Côtes des Bar qui en 2007 a décidé de commencer à embouteiller de manière indépendante, après des décennies durant lesquelles sa famille a vendu les raisins aux coopératives locales ou à des négociants de la région, lançant ses premiers Champagnes en 2010. Les valeurs qui guident Valérie sont la passion pour la viticulture et l’amour pour sa terre, des éléments qui poussent la vigneronne à soigner avec sincère dévotion ses vignes. En effet, déjà en 2003, la productrice a commencé la conversion de l’ensemble du domaine à l’agriculture biologique.
Le domaine Val Frison dispose de 6 hectares de vignes, conduites en régime biologique certifié et situées autour du village de Ville-sur-Arce, au cœur de la Côtes de Bar. Ici, Valérie cultive les cépages traditionnels Chardonnay et surtout Pinot Noir, enracinés sur des sols de type kimméridgien et portlandien, les premiers riches en fossiles marins tandis que les seconds sont caractérisés par une forte composante calcaire. La vision œnologique adoptée par la productrice vise à valoriser les caractéristiques particulières du terroir à travers des opérations simples et jamais invasives. Selon cette philosophie, les fermentations se produisent spontanément en barriques usagées, avec un déroulement complet de la fermentation malolactique. Une fois prête, la base effervescente est mise en bouteille et additionnée de la liqueur de tirage pour la prise de mousse selon la Méthode Champenoise, suivie d'une longue période de repos sur lie avant le dégorgement. Enfin, les bouteilles ne sont pas dosées, mais complétées avec le même vin, recherchant ainsi la pureté expressive maximale.
Même lorsqu'ils ne sont pas étiquetés comme tels, tous les effervescents du Domaine Val Frison proviennent d'un seul millésime, se configurant ainsi comme un reflet authentique de l'année ainsi que du terroir. Il s'agit de Champagne Brut