Vincent Couche représente la troisième génération d'une famille de vignerons dans la région de Champagne, à Buxeuil, au cœur de la Côte de Bars. L'approche traditionnelle, peu interventionniste et rigoureusement biodynamique permet à Vincent de produire des Champagnes qui, au lieu de rester fidèles chaque année à un goût standardisé, expriment au mieux toutes les particularités du terroir.
Vincent Couche cultive 10 hectares plantés de Pinot Noir à Buxeuil et 3 autres hectares de Chardonnay dans le village de Montgueux, caractérisé par un sol riche en gypse. Les températures légèrement plus élevées par rapport aux autres zones de Champagne et l'humidité due à la présence de la Seine garantissent la pleine maturation des raisins et le développement d'une plus grande complexité aromatique. La conversion des vignobles à l'agriculture biodynamique, lancée en 2008, a été le point d'arrivée d'une recherche d'équilibre et d'excellence et naît de l'amour que ce petit vigneron consacre à son vignoble : “Quand je suis avec elle, mon cœur exulte. Elle me parle. Et je me réjouis dans cette conversation silencieuse et passionnée”. Dans la cave comme dans le vignoble, Vincent préfère intervenir le moins possible : les fermentations ont lieu en cuves ou en barriques, sans ajout de sulfites.
Les Champagnes de Vincent Couche naissent du vignoble, comme l'explique Vincent de manière très suggestive : “Dans l'intimité de la cave, il exprime ses meilleurs arômes et se prépare pour le grand jour. Avec un soupir de satisfaction, il expire et renaît peu après, dans un nouveau jour, plus séduisant que jamais”. Il ne reste alors plus qu'à expérimenter les secrets de cette séduction, la merveille de ces Champagnes.