Westmorland Spirits est une jeune distillerie fondée à Londres par Matthew Gilpin dans le but de produire un gin de qualité excellente en respectant les pratiques anglaises de production traditionnelles. C'est ainsi qu'est né le gin Gilpin's, symbole et excellence de la distillerie, un distillat artisanal produit en petites quantités, né de 5 processus de distillation et aromatisé avec 8 botanicals : genièvre, sauge, bourrache, lime, citron, orange amère, graines de coriandre et racine d'angélique.
Le fort lien avec la tradition de la distillerie Westmorland est également témoigné par le sanglier féroce qui compose son logo. Une ancienne légende familiale raconte en effet comment l'ancien descendant Sir Richard Gilpin, surnommé pour son courage "le pillard", avait tué un sanglier féroce qui, au début des années 1200, terrorisait la population.
La philosophie qui anime l'activité de Westmorland Spirits et le travail de Matthew Gilpin repose sur les idéaux de pureté, de sincérité et de simplicité. De ces présupposés naît l'un des London Dry Gin les plus traditionnels, caractérisé par une excellente buvabilité et un équilibre aromatique impeccable.