Benjamin Zidarich est l'un des vignerons les plus célèbres de la région du Carso triestin. La cave est située à Località Prepotto de Duino Aurisina, dans un petit village surplombant la ville de Trieste, au cœur du plateau du Carso. Dans cette région, la viticulture a des origines anciennes et tous les paysans ont toujours eu une vigne pour produire un peu de vin pour la consommation familiale ou à vendre en vrac. Zidarich fait partie de la première génération de vignerons qui a décidé de se consacrer entièrement à la vigne, avec le désir de valoriser une production de petite taille mais de haute qualité. La prise de conscience de pouvoir réaliser de grands vins l'a poussé à croire avec ténacité en une entreprise difficile et à commencer à embouteiller son vin obtenu à partir des cépages autochtones présents depuis des siècles dans cette terre.
La zone du Carso triestin possède des caractéristiques absolument uniques. Il s'agit d'une fine bande comprise entre la mer et la frontière slovène. Le climat est ensoleillé et méditerranéen, atténué par les brises marines, mais rafraîchi par la bora, qui souffle avec force du nord-est. Les sols sont pietrosi, composés de roches blanches de calcaire. Pour créer un vignoble, il faut d'abord préparer patiemment le sol. Les roches sont broyées et réduites en morceaux à l'aide de machines appropriées. Ce gravier calcaire est ensuite mélangé avec de la terre prélevée dans des dolines, des dépressions naturelles du plateau karstique. Une fois cette couche de terre et de roches étalée, on peut planter les boutures. Souvent, les vignes sont construites en terrasses soutenues par des murs en pierres sèches, pour éviter des pentes trop raides et prévenir les phénomènes d'érosion. Il s'agit de sols extrêmement pauvres, qui obligent la vigne à s'enfoncer profondément avec ses racines à la recherche d'eau.
Dans ces conditions extrêmes, les cépages qui se sont le mieux adaptés sont ceux historiques du territoire, la Vitovska, la Malvasia istriana, la Glera, le Terrano et les internationaux Sauvignon Blanc et Merlot. Après de nombreuses années de travail, en 2009, Benjamin Zidarich a inauguré une nouvelle cave, entièrement souterraine et creusée dans la roche jusqu'à une profondeur de 20 mètres. Un espace non seulement d'un grand charme architectural, mais aussi parfait pour l'affinage et la conservation des vins, dans des conditions de température et d'humidité naturellement constantes. Les vins de Benjamin Zidarich sont une pure expression de la roche du Carso, réalisés sans compromis, respectant les traditions et valorisant un terroir extraordinaire.