Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016

L’Alta Langa Brut “Toto Corde” è uno degli spumanti di punta della prestigiosa casa di produzione astigiana Giulio Cocchi. Un Metodo Classico autenticamente piemontese, uno dei vertici della denominazione dell’Alta Langa.

Il “Toto Corde” Giulio Cocchi proviene da una miscela classica di Pinot Nero e Chardonnay, proveniente da un vigneto con grande esposizione solare. Si tratta di uno spumante millesimato, quindi nato da un’unica vendemmia. La prima fermentazione avviene in tini d’acciaio e dura quasi tre settimane. Al termine di questo periodo il vino viene lasciato raffreddare, per lasciare depositare i sedimenti, quindi imbottigliato. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, come prevede il Metodo Classico o Champenoise, dove il vino affina sui lieviti per oltre 36 mesi. Durante questo periodo di affinamento le bottiglie riposano su cavalletti di legno nei locali freschi e bui della cantina, soggetti alla pratica del remuage e quindi del degorgement a freddo.

“Toto Corde” è una locuzione latina che significa letteralmente “di tutto cuore”, impiegata nei testi biblici con il significato di “ben volentieri”. Una locuzione azzeccata per questo Brut di Giulio Cocchi, in grado di esprimerne la freschezza e la generosa varietà di aromi. Il suo spettro aromatico è infatti ampio e complesso, giocato su note di frutta secca e candita. In bocca si dimostra ricco di materia e di volume: rinfresca il palato e regala in chiusura affascinanti scie ammandorlate e minerali, finissime ed eleganti.