'Dialectic White' Penho 2021

‘Dialectic’ Branco di Penho rappresenta un’espressione portoghese che evidenzia una vibrante verve fresco-sapida, abile nello stuzzicare i sensi. I vini di questa piccola cantina artigianale fondata nel 2017 sono prodotti con le uve coltivate a Quinta de Penho, all’interno della regione viticola del Vinho Verde, attraverso metodi poco invasivi, mirati ad assecondare la manifestazione più fedele del terroir. In quest’ottica nulla è aggiunto e nulla è tolto, fatta eccezione per bassissime dosi di solfiti atti a preservare le caratteristiche dei vini. Il logo della tenuta è ispirato alla porta in legno della cantina secolare.

Il vinho branco Penho ‘Dialectic’ costituisce un blend dei vitigni autoctoni Azal e Trajadura, coltivati in accordo ai dettami dell’agricoltura biologica. I grappoli vengono sottoposti a 2 giorni di macerazione pre-fermentativa prima della pressatura e della fermentazione alcolica spontanea. L’intero processo di vinificazione ha luogo in vasche di acciaio inox, dove la massa matura per qualche mese sulle fecce fini senza batonnage. Il ricorso a chiarifiche, filtrazioni e stabilizzazioni è rigorosamente escluso.

Nel calice, il Branco ‘Dialectic’ della realtà produttiva lusitana Penho svela una veste giallo paglierino con riflessi verdolini. Il corredo aromatico è definito da profumi di frutta a polpa bianca, erbe aromatiche e agrumi, combinati a ricordi salmastri. In bocca è molto fresco, slanciato e salino, tonificante e di grande beva. In virtù della sua caratteristica leggerezza e della rilevante componente fresco-sapida, quest’etichetta è valorizzata da pietanze non eccessivamente strutturate a tendenza dolce, come le tradizionali pastéis de bacalhau, delle deliziose crocchette di baccalà.