Santorini 'Cuvée n° 15' Hatzidakis 2020

Il Santorini “Cuvée n°15” della cantina Hatzidakis è un vino bianco fresco, elegante e dotato di buona struttura prodotto sull’isola greca di Santorini. Questa etichetta è ottenuta da uve Assyrtiko in purezza, vitigno a bacca bianca autoctono di quest’isola di origine vulcanica, provenienti da vigne, di età compresa tra i 10 e i 40 anni di età, situate a 150-300 metri di altitudine nei villaggi di Pyrgos Kallistis, Emporio e Messaria-Vothonas. Le viti che danno origine a questo caratteristico bianco sono allevate a piede franco su terreni di origine vulcanica caratterizzati da suoli ricchi di rocce magmatiche, pomice e lava ignea. La cantina è una realtà a conduzione famigliare, proprietaria di circa 10 ettari vitati, che dal 97’ applica i dettami dell’agricoltura biologica e non utilizza sostanze che possano andare a compromettere la fertilità del suolo o la salute di chi lo lavora.

Il “Cuvée n°15” Santorini è prodotto con uve attentamente selezionate e raccolte a mano verso la metà di agosto. I grappoli, portati in cantina, vengono diraspati e rimangono in macerazione a freddo, a contatto con le bucce, per circa 12 ore, prima di essere pressati. La fermentazione alcolica ha luogo in contenitori di acciaio inox, utilizzando esclusivamente i lieviti indigeni, a una temperatura che non supera i 17-18°C per un periodo di circa 45 giorni. Successivamente il vino resta in affinamento sulle proprie fecce fini, in contenitori di acciaio inox, per almeno 8 mesi prima di essere imbottigliato senza nessuna filtrazione.

Il Santorini “Cuvée n°15” di Hatzidakis si presenta alla vista di un colore giallo dorato con delicati riflessi paglierini. In bocca compaiono intensi aromi di frutta gialla matura, tra cui la pesca e l’albicocca disidratata, note agrumate fresche di limone e floreali di fiori bianchi, sentori di pietra focaia, timbri minerali e affumicati. In bocca è ampio, complesso e fine, caratterizzato da una consistenza oliosa che avvolge il palato, ricordando l’olio di limone, e da un’acidità piccante che regala grande freschezza.  Questo bianco di Hatzidakis è un’espressione molto particolare e caratteristica di un territorio unico, assolutamente da provare o da dimenticare in cantina per qualche anno visto che la varietà si addice favolosamente a lunghi invecchiamenti.